De week van: Bram Clevis

Als eigenaar van de Hertog Jan Proeverij is mijn werkweek een combinatie van organiseren, regelen en vooral veel schakelen. Ik doe dit samen met mijn vrouw Judith, zij regelt vooral de financiële- en personeelszaken. Van voorraadbeheer en leverancierscontact tot de voorbereiding van evenementen en het contact met gasten. We hebben onlangs bovendien de publieksprijs van de Terras Top 100 gewonnen. Een prachtige waardering van onze gasten en iets waar we als team ontzettend trots op zijn. Maandag tot en met donderdag ben ik vooral op kantoor te vinden. Vrijdag houd ik vrij en op zaterdag sta ik zelf op de vloer.

Als eigenaar van de Hertog Jan Proeverij is mijn werkweek een combinatie van organiseren, regelen en vooral veel schakelen. Ik doe dit samen met mijn vrouw Judith, zij regelt vooral de financiële- en personeelszaken. Van voorraadbeheer en leverancierscontact tot de voorbereiding van evenementen en het contact met gasten. We hebben onlangs bovendien de publieksprijs van de Terras Top 100 gewonnen. Een prachtige waardering van onze gasten en iets waar we als team ontzettend trots op zijn. Maandag tot en met donderdag ben ik vooral op kantoor te vinden. Vrijdag houd ik vrij en op zaterdag sta ik zelf op de vloer.

Maandag
De maandag gebruik ik vooral om de week goed te beginnen. Ik neem de planning door, werk de administratie bij en kijk naar de voorraad. Wat hebben we nog in huis en wat moet er deze week worden besteld? Ook komen de eerste vragen van klanten en leveranciers binnen.

Daarnaast kijk ik vooruit naar de komende weken. In de horeca kan er snel iets veranderen, dus het is belangrijk om overzicht te houden en op tijd bij te sturen.

Dinsdag
Vandaag staat vooral in het teken van het Oktoberfest. Een groot evenement dat dit jaar voor de 19e keer gevierd wordt tegenover de Hertog Jan Brouwerij op 9 en 10 oktober. Dat evenement vraagt behoorlijk wat voorbereiding en organisatie. We zijn bezig met de planning, de marketing, vergunningen en alles wat er achter de schermen geregeld moet worden om straks een goed evenement neer te zetten.

Ik heb contact met leveranciers en bespreek wat wanneer geleverd moet worden. Ook kijk ik naar de personele bezetting en de praktische zaken rondom het evenement. Het zijn veel losse onderdelen, maar uiteindelijk moeten die allemaal samenkomen. Juist dat organiseren vind ik mooi aan mijn werk.

Woensdag
Na de Oktoberfest-organisatie van gisteren richt ik me vandaag weer op de dagelijkse zaken. Ik werk vanuit kantoor en heb veel contact met klanten. Aanvragen komen binnen, reserveringen moeten worden opgevolgd en met leveranciers worden afspraken gemaakt. Op woensdagen is Judith vrij. Ik kan dan ook rustig mijn eigen ding doen zonder gestoord te worden.

Ook neem ik opnieuw de voorraad onder de loep. In een zaak als de Hertog Jan Proeverij wil je natuurlijk altijd goed voorbereid zijn. Zeker richting drukke weekenden moet je precies weten wat er nodig is.

Donderdag
Donderdag staat in het teken van afronden en vooruitkijken. Ik loop de openstaande zaken van de week na en zorg dat bestellingen en afspraken geregeld zijn. Ook houd ik contact met het team en kijk ik wat er richting het weekend op ons afkomt.

Het leuke van mijn werk is dat een kantoordag eigenlijk nooit alleen maar kantoorwerk is. Er komt altijd wel iets tussendoor. Een leverancier met een vraag, een gast met een speciaal verzoek of een situatie waar je als eigenaar direct op moet reageren.

Vrijdag
Vrijdag is mijn vrije dag. Na vier dagen veel regelen en organiseren probeer ik dan ook echt even afstand te nemen van de zaak. Dat is belangrijk, want als ondernemer ben je anders al snel zeven dagen per week bezig.

Natuurlijk blijft de Hertog Jan Proeverij wel ergens in mijn hoofd zitten, maar ik gebruik deze dag vooral om op te laden en tijd voor andere dingen te hebben.

Zaterdag
Op zaterdag ben ik weer op mijn plek: op de vloer van de Hertog Jan Proeverij. Dan ben ik niet bezig met voorraadlijsten of leveranciers, maar met de gasten en het team.

Ik vind het belangrijk om zelf regelmatig op de vloer te staan. Je krijgt direct mee hoe de sfeer is, wat gasten ervan vinden en waar het team tegenaan loopt. Dat directe contact houdt je scherp en geeft ook veel energie.

Uiteindelijk doe je het daarvoor. Alles wat je maandag tot en met donderdag op kantoor organiseert, komt op zaterdag op de vloer voor mij samen. Als de gasten een mooie ervaring hebben en het team met plezier aan het werk is, weet je weer waarvoor je het allemaal doet.